SEGURANÇA ALIMENTAR

Os nossos critérios de segurança alimentar situam-se nos padrões mais exigentes.

Aplicamos um rigoroso controlo de qualidade ao longo de todo o processo de produção, desde as origens dos animais até ao consumidor final, graças à rastreabilidade.

 

Parceiros comerciais e consumidores esperam alimentos seguros e perfeitos.

O nosso sistema de gestão da qualidade baseia-se em princípios e procedimentos padronizados no cumprimento da certificação de gestão da qualidade praticada e reconhecida pelos operadores internacionais.

Os nossos processos têm o apoio e são verificados por consultores externos, em termos de garantia da qualidade e de gestão da indústria alimentar.

 

QUALIDADE

IMPORTÂNCIA DO CORTE

A maciez é o principal atributo da qualidade da carne e está relacionada com vários fatores, nomeadamente o posicionamento do músculo e a sua solicitação. Daí a importância extraordinária de um conhecimento profundo da técnica de corte.

De acordo com o corte a que é submetida, a vaca gera peças com classificação em categorias diferentes. A carne de 1ª categoria, é geralmente utilizada para grelhar, fritar, assar ou estufar. A carne de 2ª e 3ª categoria, são utilizadas em estufados, cozidos ou guisados.

PERSONALIZAÇÃO DE OFERTA

A nossa gama de oferta, contempla um amplo conjunto de soluções, ajustadas ao nível do produto, da preparação, da embalagem e da logística, às necessidades específicas de cada cliente e de cada mercado.

CONCEITO DE NEGÓCIO

Um negócio baseado num profundo conhecimento do produto e uma particular capacidade para dar respostas rápidas quando as oportunidades surgem no mercado internacional de produtos alimentares.

"FORTUNNA, mais que a marca dos nossos produtos, é a forma como estamos e pensamos o nosso negócio. Queremos fazer parte das soluções e não dos problemas. Por isso vamos ao encontro das necessidades dos nossos clientes e não das nossas. Perceber o que faz falta, onde podemos ser úteis, o que podemos acrescentar ao negócio do nosso cliente. É o caminho da excelência, que nos desafia e seduz a cada instante!”.

 

André Araújo

CEO da Meatrading

 

CORTE TRASEIRO

CORTE DIANTEIRO

A parte anterior da carcaça, dividida ao nível da 6ª costela. Inclui a Pá e o Acém Completo.

Os cortes do traseiro possuem qualidade superior. De forma geral, os cortes mais macios situam-se na Vazia e Lombo, com músculos pouco solicitados na locomoção, possuindo baixo teor de tecido conectivo, por isso mais macios e geralmente chamados de carne de primeira.

MIUDEZAS

FATIADOS

M1

LÍNGUA

F1

CARNE AOS CUBOS

M2

M3

FÍGADO

RABO

F2

F3

PICANHA FATIADA

ENTRECOSTO FATIADO

F5

CARRÉ FATIADO

F6

VAZIA FATIADA

F4

COSTELETA FATIADA

CARRÉ

Um grande clássico da cozinha internacional.

 

De véspera coloque a carne numa marinada com azeite, vinho, alho, tomilho, louro, sal, pimenta e noz-moscada. No dia seguinte, leve a carne ao forno a 140 graus em uma assadeira untada. Sobre a carne, a casca de laranja ralada. A cada 20 minutos, regue a carne com a marinada, coada. No fim, apure o molho, acrescente um bom vinho branco e reduza. Aveludar com a manteiga e servir.

 

MARINADOS

P2

P3

P1

PICANHA MARINADA

VAZIA MARINADA

CARRÉ MARINADO

CONTACTO

BIFE DE NOVILHO
COM MOLHO DE PIMENTA

INGREDIENTES

2 Pessoas

Dificuldade

Preparação

2 Bifes de Novilho (vazia, acém ou lombo)

50g de Manteiga

Flor de Sal q.b.

Pimenta em Grão q.b.

1 Cebola

100ml de Vinho Tinto

200ml de Natas

1 c. de sopa de Mostarda

Frite os bifes de ambos os lados a gosto na manteiga bem quente. Retire para um prato e tempere com um pouco de flor de sal. Num almofariz esmague alguns grãos de pimenta e polvilhe-os em cima dos bifes.

Pique a cebola e refogue na manteiga da fritura. Quando alourar, junte o vinho, as natas e a mostarda. Deixe ferver alguns minutos até reduzir e obter um molho espesso.

Volte a colocar os bifes na frigideira para aquecer.

Sirva os bifes bem quentes com o molho por cima.

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